Лактоза — молочный сахар
Лактоза (молочный сахар) по современной номенклатуре углеводов относится к классу олигосахаридов, а именно дисахаридов (биоз).
Первые сведения о молочном сахаре как составной части молока встречаются...
СЫРҚАТТАРДЫ ТАМАҚТАНДЫРУ
Тамақтану — тірі организмнін, негізгі физиологиялық қажеттілігінің бірі болып табылады. Азықпен адам жал-пы тіршілікке қажетті белок, май, көмір, сутегі, мине-ралды тұз, су, витаминдер мен...
Сүт өнімдері
Өнімнің сапасы мен шығымы тек сүт құрамындағы компоненттер мөлшеріне ғана емес, сонымен бірге физикалық-химиялық, технологиялық қасиеттерге де байланысты, ал олар әр түрлі жағдайлармен анықталады.
Сүт...
Ашытқыны сыра ашытуға пайдалану
Ж о с п а р
Ашытқыны сыра ашытуға пайдалану
Өндіріске қолданылатын шикізат сипаттамасы
Сыра суслосын ашыту
Өндірісте сыра ашытқысын қайнату барысында берілетін құмақты экстракт...
Қамырдан жасалған тағамдар
1.Ашытқы қамыры.
Ұнның тағамдық құндылығы дәннің сапасына байланысты. Ірі тартылған ұнның майда тартылған ұнға қарағанда құндылығы кем, өйткені дән қабығының бөлшектері – кебегі көп. Алайда...
Мөлдір көжені дайындау технологиясы
1.Тауық немесе күрке тауық мөлдір сорпасы.
Мөлдір көжені негізінен тәбет ашу үшін дайындайды, себебі оларды көп мөлшерде экстративтік заттар болады. Олардың калориялығы онша жоғары емес.Мөлдір...
Үгілмелі көжелерді дайындау технологиясы
1.Сәбіз немесе шалқан пюре-көжесі.
Көже-пюре организмде жақсы қорытылады,сондықтан диеталық және балаларды тамақтандыру салаларында кеңінен қолданылады.
Бұл көжені дайындау үшін гарнирдің құрамына кіретін азықты1мм –ге дейін ұсақтапүгітеді...
Көжелерді жіктеу
Адамның тамақтануында көже өте маңызды рөл атқарады: тәбетті ашады, организмнің суға қажеттілігінің қомақты бөлігін қанағаттандырады., сонымен қатар витаминдердің , минералды тұздардың және басқа биологиялық...
Бірінші тағамды дайындау технологиясы
1.Сорпа дайындау.
Бірінші тағам – адамның толық тамақтануының негізгі құрам бөлігі. Онда тамақтың сіңімділігін арттыруға қажетті асқазан сөлін бөлуге жағдай жасайтын белсенділігі жоғары заттар шоғырланған.Бірінші...
Қазақтың ұлттық дастарханының ерекшеліктері
Қой етінен жасалатын тағамдар. Қазақ халқы өзін ежелден еншісі бөлінбеген ел санайды, оның есігі қонақ үшін әр уақытта айқара ашық және бар...
Еттен дайындалатын шала фабрикаттар
Шала фабрикат (шала өнім) деп өндірістік және жеке тұтынуға жарамды, дайын бұйым қалпына келтіру үшін әлі де бір немесе бірнеше өңдеуден өтуге тиісті...
Дастархан басында өзін-өзі ұстау мәнері
Этикет ережелері. Үстелдің шетінен мүлде алыс жайғасқанда немесе өте жақын отырып, шынатақты оның үстіне қойып алған да дұрыс емес. Тәрелкеге еңкеймей тік...
Қойдың ұшасын ұлттық дәстүр бойынша қасаптау
1.Мүшелеп бөлу реті. Қойдың ұшасын мүшелеп бөлу реті:
1.Ұшаның қатты былғанған жерін ке сіп тастау.
2.Ұшаны жуп, он таза сүлгімен сүртіп кептіру.
3.Ұшадан қолды бөліп алып, он...
Қой етін мүшелеп бөлу туралы ұғым
1.Қойдың басы,ортан жілік. Сый табақ түрлері - сойылған малдың тиесілі мүшелерін әркімнің дәрежесіне лайықтап тартатын табақтар. Табақтың дұрыс тартылмауы кейде қонақтар арасында түсінбестік туғызады....