Өңеш қарынға (халық арасында оны бөтеге деп те атайды) өтеді, қарын безді және бұлшық етті бөлімдерден тұрады. Біріншісі асқорыту ферменттерін және тұз қышқылын белсенді түрде бөлсе, ал екіншісінде «мүйізді» төсеніш бар, онда құм, тастар және ұсақталған қорек заттары болады.
Безді қарын құстарда асқорыту секреттерін бөледі, ал етті қарын «мүйізді» төсеніш болады, оның қорек заттарын үйкелеу қабілеті бір. Безді қарынның ішкі беті жалбыршақты, өйткені сілемейлі төсеніш күрделі бездер сағасының айналасын қоршай орналасқан өсінділер түзейді. Өңеш пен қарын аралығында эпителий аралық түйіс болады, өйткені бұл жерде өңештің көпқабатты жалпақ эпителийі мен қарынның бірқабатты призматәрізді эпителийі кездеседі. Қарынға төсеніш болатын эпителий бүртіктер apacы сілемейлі төсенішке тереңдей еніп, «қарапайым бездер» деп аталатын крипталар түзейді, Олардың эпителиоциттері биік емес, дөңгелек ядролы жіктелген және клетканың апикальды бөлімінде, кейде секреті болатын қарынның сілемейлі төсенішін қарын сөлімен қорытып жіберуден сақтауы мүмкін.
Құстардың безді қарыны етті қарыннан бірден қылта арқылы бөлінеді. Emmі қарында қоректік заттың механикалық және химиялық өңделуі жүpeді. Мүйізді төсеніш, майда тастардың болуы, безді бөлімнің секретті көптеп бөлуі және күшті бұлшық ет — қоректі ары қарай ұсақтау және қорыту факторлары болып табылады. Кубтәрізді эпителий етті қарын қуысының ішк: төсеніші және көптеген түтікше тәрізді бездерді қалыптастырады. Бұлар қатқан кезде «мүйізде» затқа айналатын секрет бөледі.
Ішек 12-елі ішекпен басталады, оған бауыр мен ұйқы безінің өзектері ашылады және онда сілтілік ортада, асқорытылу жүреді. Құстардың ащы ішегінде бүрлер байқалады, олар сүтқоректілердегідей және біршама күрделі. бірақ толық зерттелмеген. Құстардың ащы ішегі салыстырмалы түрде ұзын, ішінен бірқабатты призма тәрізді жиекті эпителиймен төселген. Эпитолиоциттер арасында мукоциттер өте көп. Бұл бөлімнің сілемейлі төсеніші ішектің ұзына бойына көптеген бүрлер мен қатпарлар түзейді. Бұл өсінділер сүтқоректілер бүрлеріне қарағанда қарапайым құрылысты болуы мүмкін. Кейбір жағдайларда құстардың 12-елі ішегінің бүрлерінің түбі бірігіп, біршама терең крипталар түзеді, онда қарқынды түрде пролиферация процестері жүреді. Басқа жағдайларда бүрлер түбімен бірікпейді, бірақ бөрібір крипталар жақсы байқалады. Ащы ішектің каудальды бөлімінде, көпшілік жағдайда, бүрлері бірімен-бірі бірігіп, төменгі сатыдағы омыртқалыларға тән ұзынша және көлденең қатпарлар құрайды. Құстардың тоғы ішегі өте кішкентай болады және мукоциттер көп қабатты жалпақ эпителиймен төсенген. Ащы және тоғы ішегі шекарасында жұп тұйық қапшық орналасқан, ол кейбір құстарда «ашытқыш ыдыс» торсық қызметін атқарады, онда ашу процестері ары қарай дамиды.
Құстардың асқорыту жолы клоакамен аяқталады, оның үстінде Фабриций қапшығы орналасады, ол балапандарға ғана тән және оларды лимфатикалық клеткалармен қамтамасыз етеді. Кейбір түрлерде клоакамен копулятивтік (шағылысы) қосалқының дамуы байланысты.